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<!DOCTYPE html>

<title>Wurstbrühe</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Wurstbrühe</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Wurstbrühe</b> oder <b>Wurstsuppe</b> (auch <b>Metzelsuppe</b>, <b>Greddelbrühe</b>, <b>Gretelsuppe</b> oder <b>Kesselsuppe</b>, in Bayern auch <b>Brittsuppe</b><sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>) ist die <a href="Br%C3%BChe" title="Brühe">Brühe</a>, die bei der Herstellung von <a href="Br%C3%BChwurst" title="Brühwurst">Brüh-</a> und <a href="Kochwurst" title="Kochwurst">Kochwurst</a> entsteht. Beim traditionellen <a href="Schlachtfest" title="Schlachtfest">Schlachtfest</a> wurden vor den Würsten auch <a href="Fleisch" title="Fleisch">Fleisch</a> und <a href="Leber_(Lebensmittel)" title="Leber (Lebensmittel)">Leber</a> im gleichen Kessel gegart, wodurch – besonders, wenn später auch noch Würste platzten – eine kräftige Brühe entstand, die die Grundlage zum Beispiel für <a href="Brotsuppe" title="Brotsuppe">Brotsuppe</a> bildete.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Wortherkunft">Wortherkunft</h2></div>

<p>Das seit dem 15. Jahrhundert bezeugte Wort <i>metzeln</i> ist aus <i>macellare</i> (mittellateinisch: schlachten) entlehnt. Zuerst wurde es für <i>Schlachten</i>, dann ab dem 16. Jahrhundert für <i>Niedermachen im Kampf</i> und schließlich im 18. Jahrhundert für Blutbad (Gemetzel) verwendet.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Eine der frühesten schriftlichen Erwähnungen des Begriffs <i>Metzelsuppe</i> fanden die <a href="Br%C3%BCder_Grimm" title="Brüder Grimm">Brüder Grimm</a> in der Humoreske <i>Von Deß Esels Adel. Und der Sau Triumph: Ein sehr Artige Lustige und Liebliche Beschreibung</i> aus dem Jahr 1617.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-DWB_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-DWB-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Das Wort <i>Wurstbrühe</i> wiesen die Brüder Grimm in einem deutsch-italienischen Wörterbuch von 1616 nach,<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> während der Begriff <i>Wurstsuppe</i> in einer Schrift von 1646/1653 erschien.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Variationen">Variationen</h2></div>

<p>Die wesentlich dünnere Wurstbrühe, die in <a href="Fleischerei" title="Fleischerei">Fleischereien</a> bei der Wurstherstellung anfällt, wird normalerweise nicht verwertet, spielte aber in Notzeiten eine wichtige Rolle als Ersatz für <a href="Fleischbr%C3%BChe" class="mw-redirect" title="Fleischbrühe">Fleischbrühe</a>. So war während der beiden Kriege im 20. Jahrhundert (<a href="Erster_Weltkrieg" title="Erster Weltkrieg">Erster</a> und <a href="Zweiter_Weltkrieg" title="Zweiter Weltkrieg">Zweiter Weltkrieg</a>) Wurstbrühe ohne <a href="Lebensmittelmarke" class="mw-redirect" title="Lebensmittelmarke">Lebensmittelmarken</a> erhältlich und auch in beiden Nachkriegszeiten blieb sie begehrt. Ein typisches Rezept aus der Zeit ergänzt sie um <a href="Steckr%C3%BCbe" title="Steckrübe">Steckrüben</a>, <a href="Kartoffel" title="Kartoffel">Kartoffeln</a>, <a href="Mehl" title="Mehl">Mehl</a> und <a href="Paniermehl" title="Paniermehl">Semmelbrösel</a> zu einem sättigenden <a href="Eintopf" title="Eintopf">Eintopf</a>. Heute ist Wurstbrühe nur noch selten bei Fleischern erhältlich, selbst bei denen, die noch selbst Wurst herstellen.

</p><p>Die Kesselsuppe wird in Süddeutschland häufig mit <i>Riebele (Riwwele, Riweli...)</i> gegessen. Dabei handelt es sich um nudelartige Teigklößchen aus Mehl und Ei, welche ähnlich wie <a href="Sp%C3%A4tzle" title="Spätzle">Spätzle</a> der Suppe hinzugefügt und darin gegart werden. Diese Riebele sind nicht mit dem alpenländischen Gericht <a href="Riebel" title="Riebel">Riebel</a> zu verwechseln. Trockene Riebele aus Ei und <a href="Grie%C3%9F#Hartweizengrieß" title="Grieß">Hartweizengrieß</a> werden von einigen Nudelherstellern auch im Handel angeboten.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verbreitung">Verbreitung</h2></div>

<p>In der <a href="Pfalz_(Region)" title="Pfalz (Region)">Pfalz</a>, in Teilen <a href="Hessen" title="Hessen">Hessens</a> und <a href="Niedersachsen" title="Niedersachsen">Südniedersachsens</a>, <a href="Baden-W%C3%BCrttemberg" title="Baden-Württemberg">Baden-Württembergs</a>, in <a href="Franken_(Region)" title="Franken (Region)">Franken</a>, <a href="Sachsen" title="Sachsen">Sachsen</a>, <a href="Th%C3%BCringen" title="Thüringen">Thüringen</a> und im südlichen Sachsen-Anhalt, wo die Wurstsuppe teilweise <i>Metzelsuppe</i> oder <i>Kesselsupp(e)</i> oder auch Worschtsupp(e) genannt wird, wird sie auch heute noch angeboten, wenn ländliche Gastwirtschaften ein <a href="Schlachtfest" title="Schlachtfest">Schlachtfest</a> abhalten. Sie ist die Suppe, die in dem Kessel entsteht, in dem die <a href="Leberwurst" title="Leberwurst">Leberwürste</a>, <a href="Blutwurst" title="Blutwurst">Blutwürste</a> , meist auch noch <a href="Wellfleisch" class="mw-redirect" title="Wellfleisch">Wellfleisch</a>, gekocht werden. Früher war es üblich, dass eine Familie, die ein Schlachtfest veranstaltete, alle Nachbarn mit Metzelsuppe beschenkte, die von diesen in <a href="Milchkanne" title="Milchkanne">Milchkannen</a> abgeholt wurde. Weil fast immer eine der Blutwürste platzt (wenn nicht, wurde nachgeholfen) enthält die Metzelsuppe fast immer Flocken der Blutwurst. Ein alter Brauch aus der Oberpfalz ist das <a href="Spie%C3%9Frecken" title="Spießrecken">Wurstsuppenfahren</a>.

</p><p>Das Verschenken an Nachbarn war auch in einigen anderen Regionen Deutschlands üblich, so verschenkte man zum Beispiel auch in <a href="Schwaben" title="Schwaben">Schwaben</a> Metzelsuppe, im <a href="Oldenburger_Land" title="Oldenburger Land">Oldenburger Land</a> (Niedersachsen) Fleisch- und Wurstbrühe und in <a href="Th%C3%BCringen" title="Thüringen">Thüringen</a> und <a href="Sachsen" title="Sachsen">Sachsen</a> Wurstsuppe.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Sonstiges">Sonstiges</h2></div>

<p>Der Dichter <a href="Ludwig_Uhland" title="Ludwig Uhland">Ludwig Uhland</a> verfasste ein Metzelsuppenlied<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, das u. a. von <a href="Franz_Josef_Sch%C3%BCtky" title="Franz Josef Schütky">Franz Josef Schütky</a> vertont wurde.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<ul><li><i>Hausschlachtung</i>. In: <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261891140">

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .webarchiv-memento a{color:inherit}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20140409135320/http://www.hgv-ehningen.de/heimatkalender3.htm#Februar"><i>Ehninger Heimatkalender</i>, Februar.</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 9. April 2014 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) 3. Absatz: „Metzelsuppe war auch in Schwaben eine Hauptmahlzeit beim Schlachtfest.“</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Schmeller: <cite style="font-style:italic">Bayerisches Wörterbuch</cite>. <span style="white-space:nowrap">Band<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>1/1</span>, <span style="white-space:nowrap">Sp.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>374</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Wurstbr%C3%BChe&rft.au=Schmeller&rft.btitle=Bayerisches+W%C3%B6rterbuch&rft.genre=book&rft.volume=1%2F1" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Bibliographisches Institut, Dudenredaktion (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Duden, das Herkunftswörterbuch: Etymologie der deutschen Sprache</cite>. 5., neu bearb. Auflage. Dudenverlag, Mannheim 2014, ISBN 978-3-411-04075-9, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>560</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Wurstbr%C3%BChe&rft.btitle=Duden%2C+das+Herkunftsw%C3%B6rterbuch%3A+Etymologie+der+deutschen+Sprache&rft.date=2014&rft.edition=5.%2C+neu+bearb.&rft.genre=book&rft.isbn=9783411040759&rft.pages=560&rft.place=Mannheim&rft.pub=Dudenverlag" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">Georg Friedrich Messerschmid: <cite style="font-style:italic">Von Deß Esels Adel. Und der Saw Triumph: Ein sehr Artige Lustige und Liebliche beschreibung</cite>. Griphangno Fabro-Miranda, 1617, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>116</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=4wJlAAAAcAAJ&pg=PA104&lpg=PA104&dq=esels+adel&source=bl&ots=81llgoDJHt&sig=MUCiy5w_5fUAho8xqxJbvVXRkjE&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiO3-WOyufaAhVEC8AKHVwoAgkQ6AEIOTAB#v=snippet&q=soll%20ich%20sagen&f=false">google.de</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Wurstbr%C3%BChe&rft.au=Georg+Friedrich+Messerschmid&rft.btitle=Von+De%C3%9F+Esels+Adel.+Und+der+Saw+Triumph%3A+Ein+sehr+Artige+Lustige+und+Liebliche+beschreibung&rft.date=1617&rft.genre=book&rft.pages=116&rft.pub=Griphangno+Fabro-Miranda" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-DWB-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-DWB_4-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><cite style="font-style:italic">Metzelsuppe<span style="font-style:normal;"></span></cite>. In: <a href="Jacob_Grimm" title="Jacob Grimm">Jacob Grimm</a>, <a href="Wilhelm_Grimm" title="Wilhelm Grimm">Wilhelm Grimm</a> (Hrsg.): <cite style="font-style:italic"><a href="Deutsches_W%C3%B6rterbuch" title="Deutsches Wörterbuch">Deutsches Wörterbuch</a></cite>. <span style="white-space:nowrap">Band<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>12</span>: <i>L, M</i> – (VI). S. Hirzel, Leipzig 1885 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.woerterbuchnetz.de/DWB?lemid=GM04526">woerterbuchnetz.de</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Wurstbr%C3%BChe&rft.atitle=Metzelsuppe&rft.btitle=Deutsches+W%C3%B6rterbuch&rft.date=1885&rft.genre=book&rft.place=Leipzig&rft.pub=S.+Hirzel&rft.volume=Band+12%3A+L%2C+M+-+%28VI%29" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">Franz Martin Ravellin: <cite style="font-style:italic">Dictionarium Teutsch-Frantzösich-Italiänisch: Frantzösisch-Teutsch-Italiänisch: Italiänisch-Frantzösisch-Teutsch. Sampt einer kurtzen und notwendigen Unterrichtung gemeldfer drey Spraachen, in gestalt einer grammatica. Erstlich in Druck gegeben in zweyen underschiedlichen Theilen durch weylandt Leuinum Hulsium … Durch Franciscum Macum Martinum auelluum von Meylandt, linguisten zu Heydelberg</cite>. bey Erasmo Kempffern, in Verlegung Leuini Hulsij Wittibin, 1616, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>422</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=JnzLL-2VyrIC&pg=PA422&dq=bouillon+auquel+on+%C3%A0+le+boudins,+brodo+di&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwi3_M6b0efaAhVnOJoKHbxyCMEQ6AEIJzAA#v=onepage&q=bouillon%20auquel%20on%20%C3%A0%20le%20boudins,%20brodo%20di&f=false">google.de</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Wurstbr%C3%BChe&rft.au=Franz+Martin+Ravellin&rft.btitle=Dictionarium+Teutsch-Frantz%C3%B6sich-Itali%C3%A4nisch%3A+Frantz%C3%B6sisch-Teutsch-Itali%C3%A4nisch%3A+Itali%C3%A4nisch-Frantz%C3%B6sisch-Teutsch.+Sampt+einer+kurtzen+und+notwendigen+Unterrichtung+gemeldfer+drey+Spraachen%2C+in+gestalt+einer+grammatica.+Erstlich+in+Druck+gegeben+in+zweyen+underschiedlichen+Theilen+durch+weylandt+Leuinum+Hulsium+%E2%80%A6+Durch+Franciscum+Macum+Martinum+auelluum+von+Meylandt%2C+linguisten+zu+Heydelberg&rft.date=1616&rft.genre=book&rft.pages=422&rft.pub=bey+Erasmo+Kempffern%2C+in+Verlegung+Leuini+Hulsij+Wittibin" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><cite style="font-style:italic">Wurstsuppe<span style="font-style:normal;"></span></cite>. In: <a href="Jacob_Grimm" title="Jacob Grimm">Jacob Grimm</a>, <a href="Wilhelm_Grimm" title="Wilhelm Grimm">Wilhelm Grimm</a> (Hrsg.): <cite style="font-style:italic"><a href="Deutsches_W%C3%B6rterbuch" title="Deutsches Wörterbuch">Deutsches Wörterbuch</a></cite>. <span style="white-space:nowrap">Band<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>30</span>: <i>Wilb–Ysop</i> – (XIV, 2. Abteilung). S. Hirzel, Leipzig 1960 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.woerterbuchnetz.de/DWB?lemid=GW29358">woerterbuchnetz.de</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Wurstbr%C3%BChe&rft.atitle=Wurstsuppe&rft.btitle=Deutsches+W%C3%B6rterbuch&rft.date=1960&rft.genre=book&rft.place=Leipzig&rft.pub=S.+Hirzel&rft.volume=Band+30%3A+Wilb-Ysop+-+%28XIV%2C+2.+Abteilung%29" style="display:none"> </span></span>

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<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><cite style="font-style:italic">Fons latinitatis bicornis ex optimorum probatissimorumque auctorum philologorum … rivulis scaturiens, e quorum uno, Thematum appellativorum; altero, Vocum propriarum, vera cognitio promanat: opus ab Andrea Corvino … inchoatum; nunc vero a Johanne Georgio Schledero … in hanc formam digestum …</cite> 1653 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=ViER5Bu3mSMC&pg=PA90&dq=alber+wie+wurstsuppe,+oder+erbes+br%C3%BCe&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwj1ifmx0ufaAhUI66QKHT3dDD0Q6AEIKTAA#v=onepage&q=alber%20wie%20wurstsuppe,%20oder%20erbes%20br%C3%BCe&f=false">google.de</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Wurstbr%C3%BChe&rft.btitle=Fons+latinitatis+bicornis+ex+optimorum+probatissimorumque+auctorum+philologorum+%E2%80%A6+rivulis+scaturiens%2C+e+quorum+uno%2C+Thematum+appellativorum%3B+altero%2C+Vocum+propriarum%2C+vera+cognitio+promanat%3A+opus+ab+Andrea+Corvino+%E2%80%A6+inchoatum%3B+nunc+vero+a+Johanne+Georgio+Schledero+%E2%80%A6+in+hanc+formam+digestum+%E2%80%A6&rft.date=1653&rft.genre=book" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text"><a class="external text" href="https://de.wikisource.org/wiki/Metzelsuppenlied"><i>Metzelsuppenlied</i> Gedichte von Ludwig Uhland, 1815, J. G. Cotta’sche Buchhandlung</a>, abgerufen am 9. September 2023</span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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